Копирайтер может писать на любую тему. Это требует большего времени на подготовку и поиск информации, но грамотный специалист всегда знает, где найти нужную информацию, как ее проанализировать и превратить в качественный текст.
Также есть специалисты, которые узко специализируются на какой-либо одной тематике, например медицина, юриспруденция, или узкотехнологические темы.